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北海鱼胶的八款做法

北海公即北海鱼胶公肚,拥有强劲的口感,可媲美赤嘴鳘鱼胶公肚(香港人叫“鳘肚公”),价格却远不及赤嘴鳘公肚,因此常被酒楼用作鱼胶食材。近些年来,北海鱼胶成为市场新宠,价格也随之上涨,在酒楼,一份北海公肚往往要几百元。一起来看看北海鱼胶的八款做法

北海鱼胶的八款做法
 
行内公认的最好的北海鱼胶产地有两个,一个是苏里南,另一个就是委内瑞拉。委内瑞拉尖尾北海胶质上乘,头部无杂质、油脂,胶身非常干净,公肚口感更是一流。
 
鱼胶被称为是“女人的美容院、男人的加油站”,今天,我们为大家介绍北海公肚的几道家庭食法,自己动手,不但可以吃到美味的鱼胶,还能吃出健康、吃出美丽!时下正值进补季节,您准备好了吗?
 
1、乳鸽炖北海公
 
乳鸽肉味鲜美,营养丰富,有滋补肝肾、益气补血等作用。花胶炖乳鸽是一道汉族名菜,时下正值进补季节,最适合一家大小进补。
 
材料(2人量):乳鸽1只,红枣几个,枸杞几粒,北海公3个约50克
 
做法:
 
(1)北海公先泡水至软(视其胶身厚薄程度大概需要3-5小时),清洗干净并将其剪成小块,“耳朵”部分也要剪开、清洗。
 
(2)乳鸽斩件、焯水,所有材料一分为二置于2个炖盅内,内外均加入开水。采用300W天际隔水电炖盅【如无特别说明,以下均采用此炖盅】,约炖1小时40分钟。

2、虫草水鸭炖北海公
 
虫草水鸭鱼胶汤性质平和,不寒不热,是珍贵的滋阴补肾汤品,一年四季均可食用,而且老少皆宜,尤其适合肝肾阴虚的人士食用。
 
材料(3人量):水鸭1只,虫草10条共4克,北海公2个约45克
 
做法:
 
(1)北海公先泡水至软(视其胶身厚薄程度大概需要3-5小时),然后将其剪成小块。
 
(2)水鸭去血水,与虫草、北海公一起放入炖盅内,内外均加入开水,约炖1小时40分钟。
 
3、海马田七炖北海公
 
海马归肾、肝经,有补肾壮阳、活血散结、消肿止痛、止咳平喘等作用。田七味甘,性温,归肝、胃经,有化瘀止血、活血定痛等作用。而据权威的《中药大辞典》记载,鱼胶具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿等功效。三者结合在一起,此汤能起到较好的活血散淤、温中壮阳、补精益气、活血补血等功效。
 
海马性温,阴虚有热者不宜食用。
 
海马腥味较重,配以田七,可令汤品味甘。十二、三岁在发育中的小孩,可1个月炖1-2次,有清热解毒、舒筋活络的作用。
 
材料(1人量):海马2只,田七2克,北海公1个20克,脚仔(广州叫猪展肉)1个
 
做法:
 
(1)提前3小时用清水浸泡北海公,然后剪成小块。
 
(2)田七研碎,将海马、田七及去血水后的肉放入盅内,内外均加入开水,定时2小时。

4、红枣桂圆炖北海公
 
此汤具有补血活血、养血止血、补中益气、美容养颜等功效。
 
材料(1人量):红枣4个,桂圆6颗,北海公1个16克
 
做法:
 
(1)将北海公干胶剪成小块。(北海公事先已洗干净)
 
(2)炖盅内外均加入开水,采用300W天际电炖盅,炖1.5小时即可。
 
仅炖1.5小时的北海公,无论是头部、中部、还是尾部均非常爽口
 
5、高丽参瘦肉炖北海公
 
此汤具有大补元气、生津安神、益智健脑等功效,能提高脑力工作能力、抗疲劳、增强记忆力以及提高免疫功能等作用。
 
材料(1人量):高丽参几片,瘦肉2两,北海公1个22克
 
做法:
 
(1)提前1晚用清水浸泡北海公并放入冰箱,18小时后重量增加至42克,倍数为1.9。
 
(2)将高丽参及去血水后的瘦肉放入盅内,内外均加入开水,定时2小时。
 
(3)将北海公剪小,于开始炖后40分钟将其放入盅内。因为北海公浸泡过,胶身已经很软,可以适当缩少炖的时间。
 
6、元贝瘦肉炖原只北海公(整个)
 
材料:北海道元贝4-5粒、瘦肉少许,北海公1个
 
做法:
 
(1)将北海公用清水浸泡,放入冰箱过夜,自然发至1.85倍重。
 
(2)将元贝和瘦肉放入盅内,加入开水,定时2小时。
 
(3)剩下1小时时放入洗净的北海公。浸泡过的北海公遇到热水立即蜷缩,不用理会,炖好时会自然伸直。
 
(4)炖好后取出北海公,放置盘子上,加入调味料即可食用。
 
一式两味,元贝鱼胶汤非常鲜甜,淋上事先加热好的鲍汁又可品尝到原只北海公。
 
7、鲜百合冰糖炖北海公
 
材料:鲜百合1粒,北海公1个
 
做法:
 
(1)先炖北海公,约2小时。
 
(2)在炖好前10-15分钟加入百合和冰糖即可。
 
此汤有润肺止咳、清心安神等功效,适合秋冬季节清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃之用,还能有效防治呼吸道疾病。
 
鱼胶最好选用老胶,鲜百合和鱼胶结合在一起,汤会有些许腥味,而老胶相对腥味较小。或可以加入瘦肉炖成咸味。
 
8、虫草花排骨炖北海公

“虫草花”并非花,和冬虫夏草也没有关系,实质上是北冬虫草的简称,也叫蛹虫草或蛹草,俗名不老草,是虫、菌结合的一种药用真菌。虫草花性质平和,不寒不燥,有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,对于多数人来说都可以放心食用。
 
材料:虫草花少许,枸杞几粒,排骨2支,北海公35克(原北海公一个约重70克,切成小丝,第10个食谱同)
 
做法:将所有材料洗净,放入天际煮粥宝,然后加入一定量的开水,快炖2小时。
 
虫草花炖后的汤是金黄色的。

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