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解析鱼的5个部位,你丢掉的鱼鳞含有满满的胶原蛋白……

2018年1月17日,对于吃货来说,跌宕起伏的一天。起先,有人爆出“鳗鱼灭绝了”!此消息一出,吃货们纷纷陷入到“天呐!我是罪人,我居然加入参与导致一种生物灭绝的活动中,我就是千古罪人”的自责中。直到18号早上,某官方博物杂志辟谣:有一种鳗鱼确实要灭绝了,可是很久之前已经在抢救了,而且收效不错…”吃货们这才放下心中自责,继续愉快吃鱼。

说到吃鱼喜欢的人视之如珍宝,不喜欢的人弃之如敝履。关于鱼的小知识,你都了解吗?

解析鱼的5个部位,你丢掉的鱼鳞含有满满的胶原蛋白……

不管河鱼海鱼,DHA高的就是好鱼!

DHA是什么?别理那些复杂的化学式,我们只需要知道DHA是人的大脑发育、成长的重要组成物质之一。

评价某种鱼 DHA 含量的高低,主要靠两个指标:

1、鱼脂肪含量。鱼类脂肪含量因品种而各不相同,比如鲤鱼的脂肪含量为 4.1%,而鳕鱼只有 0.5%;

2、脂肪中 DHA 含量。海鱼脂肪中的 DHA 含量确实要普遍稍高于淡水鱼,但只是“稍高”而已。

所以,DHA 含量主要看品种,淡水鱼中的白鲢、鲈鱼,DHA 含量很不错;海鱼中的带鱼、黄花鱼、沙丁鱼、三文鱼等。

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解剖式说鱼

1、鱼头。著名的吃鱼专家-我妈曾经说过:懂鱼的人都爱吃鱼头。鱼头含有丰富的DHA ,对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有很大的帮助,但对成年人是没作用的。或许他们只是喜欢吮鱼头时的快感吧。

2、鱼鳞。没想到吧!鱼鳞居然可以吃!鱼鳞中有胶原蛋白,能美容养颜(含量不如猪皮)。顺便说一句胶原蛋白是大分子并不能被人体直接吸收利用,也根本起不到美容养颜的作用。你要这鱼鳞有何用?当然,你还是可以放心吃的。

3、鱼籽鱼籽是鱼的卵,送入口咬下去有爆浆的感觉。鱼籽含卵磷脂丰富,对神经系统的发育有帮助。但是注意:卵磷脂也是脂肪的一种,经常吃容易容易胖。。。

4、鱼鳔。鱼鳔有个好听的名字叫花胶,能让鱼在水里自由升降的器官。干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物,蛋白质可以高达 75% 以上。花胶最大的特色就是富含胶原蛋白,当然含量还是不如猪皮。

5、鱼胆。鱼胆要慎吃,因为很多鱼胆都有毒,比如胆毒鱼类,吃了这类鱼的胆,很可能就会中毒,甚至危及生命。常见的胆毒鱼类包括草鱼(又称鲩鱼)、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼(又称白鲢)及大头(又称花鲢或鳙鱼)……

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这样吃鱼?我觉得不行!

第一种:大型肉食类的鱼

大型肉食鱼类体内更容易蓄积重金属等有害物质,国际上的权威健康机构也推荐不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。体型越大的食肉鱼,在食物链中的等级越高,体内蓄积的有害物质就越多。

第二种:野生鱼。

很多人都觉得野生的就是好的。比如野鸡野猪。可由于环境污染,野生鱼可能更容易带有毒物质。比如,很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素,常见的有雪卡毒素、河豚毒素等,人一旦吃了,很容易中毒甚至危及生命。

第三种:腌制的鱼。

包括罐头,咸鱼等都要尽量少吃。国际癌症研究机构(IARC)已把中国式咸鱼列为第一类致癌物,这次,咸鱼真是翻不了身了,咸鱼不仅含盐量很高,油脂的含量也不少,会增加各种癌症的风险,是危害人体健康的食物之一。

美国食品药品监督管理局教你挑鱼:

1. 闻味道。尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

2. 看鱼眼。尽量买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。

3. 看鱼鳃。尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

4. 看背部肌肉。尽量挑选鱼背有弹性(弯了能收回的)的鱼。

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