快捷搜索:  鱼胶  鱼胶做法  牛奶  花胶牛奶  花胶汤  产后  假花胶  as

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

脆肉鲩(脆鲩),原产于广东省中山市长江水库,是利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

新鲜的鲩鱼,是在25°C以上的温度下吃上120天蚕豆长大的。如此长成的“脆肉鲩”,鱼味鲜甜,脊骨较僵硬,肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性,肉丝不易拉断。更牛的是能在火锅中久煮不烂,脆爽依旧,实属鱼中罕见。很多人因为脆肉鲩肉质紧实耐煮,把它称为高压锅都煮不烂的“橡胶鱼”。

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

咱们一口口爽口弹牙的脆肉鲩,

竟然被当成橡胶??

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

脆肉鲩外形如普通草鱼,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,故烹调制作繁多,炒、蒸、炖、火锅(多为广东吃法)等各具风味。农业君的口水已经流了一地了。

养殖历史

说到脆肉鲩,不得不提一个地方,那就是中山市东升镇,它是脆肉鲩的原产地和主产区,且有“中国脆肉鲩之乡”的美誉。在这里,脆肉鲩可谓家喻户晓,聚餐必备,火热程度不亚于内地的“小龙虾”“大闸蟹”。

中山发展脆肉鲩养殖具有悠久的历史。早在1973年,中山人便在长江水库利用水泥池、采取循环水饲养方式,成功培育出了肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口的一种鲩鱼,后称脆肉鲩。

20世纪80年代初,东升镇在中山率先采用池塘试养脆肉鲩,经过20多年摸索、实践和积累,掌握了一套成熟的养殖技术,亩产由过去的750公斤提高到1710公斤。2006年3月,“东升镇脆肉鲩高产增效技术示范”项目经广东省权威机构鉴定,项目总体达到国内同类领先水平。

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

中山脆肉鲩销往北京、上海、广州等中国20多个城市及港澳地区和南美部分国家。2008年,中山脆肉鲩获国家地理标志产品保护;2009年,东升镇脆肉鲩正式通过国家绿色食品认证,允许使用中国绿色食品专用标志;2017年获广东省第二届名特优新农产品区域公用品牌。

养殖秘密

都是草鱼,

脆肉鲩和别的鱼差别怎么那么大呢?

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

原来,中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗,大约用一年时长养成半斤左右的小鱼,再花一年时长就可以养成5至7斤重,此时,它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年,如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆,鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养,就形成了名副其实的脆肉鲩。

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

水质堪比矿泉水

养殖脆肉鲩要求水质清新、溶氧充足,溶氧量以不低于5毫克/升为宜。最好引用水库、山溪水,也可用清新的河水。在急剧流动的池水里,鱼飞速游动,使肌肉经常运动,减少脂肪积累,增加肌肉韧度。日复一日,年复一年,脆肉鲩成为游泳健将。

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

中山脆肉鲩全部采用保护区范围内的西江水,盐度常年保持在0.3‰至0.4‰,每年水温在25℃以上的天气超过200天。

鱼吃人吃的东西

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

养脆肉鲩的饲料,主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎,整料用清水浸泡一昼夜以上,使其浸透变软发胀,便于草鱼摄食、消化。正是蚕豆,使得脆肉鲩的肉质发生变化,肌纤维变硬、肌肉里面的胶原蛋白含量增多。

“试脆”之后还要“减肥”

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

脆肉鲩养殖户在喂了100天以上的蚕豆后,会请人“试脆”,即评估脆肉鲩的脆度,脆度满足要求的需要停止喂蚕豆,反之则需要继续喂蚕豆。脆度达到要求的脆肉鲩,就可以当普通脆肉鲩上市,如果需要品质更好的脆肉鲩鱼,还要经过一到二次瘦身,消除体内多余脂肪方可上市。

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

珠江水产研究所经过大量研究和反复实验,从脆肉鲩和普通草鱼基因定量分析中发现,脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富,是草鱼的2-5倍。而胶原蛋白具有能增加皮肤的储水能力、维护皮肤的良好弹性、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用,因而脆肉鲩是美容的理想天然原料。

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

另外,脆肉鲩总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸比三文鱼略低,但比鳗鲡高。脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值,完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

10月到1月是脆肉鲩的上市时长,农业君听说在中山,一个优秀的厨师仅用一条脆肉鲩,就可以打造出一桌美味的全鱼宴:鼓汁蒸鱼腩、鱼骨汤、鱼肠煎蛋、砂煲焗鱼尾、酸菜鱼等特色菜。这么好吃又有营养的脆肉鲩,是不是勾起你的食欲了呢?天气正冷,农业君觉得,打个火锅也是很不错的。

口感清脆富含胶原蛋白,被央视纪录片频道报道的中山脆肉鲩是啥?

实习编辑:景恬

您可能还会对下面的文章感兴趣: