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鱼胶花胶泡发时可能遇到的问题和5种常见的泡发方法

目录

文章上半部分:鱼胶泡发常见问题汇总;

文章下半部分:5种常见的鱼胶泡发措施。

为什么我的鱼胶泡发后不会变大年夜?

别人的泡好后好大年夜好厚哦~

鱼胶花胶泡发时可能碰到的问题和5种常见的泡发措施

这里面有个小常识要先懂得:

鱼胶的主要因素是胶原蛋白,这种器械有个特征便是胶质在遇热后吸冷水会膨胀,然则在膨胀后碰到持续较高温度的话蛋白质部分会变性脱水。

以是自家吃做法(本文下半部分有讲)的干鱼胶直接冷水泡发并不能使鱼胶变大年夜变厚若干,炖煮好了之后变更也不大年夜;而酒店式做法(本文下半部分有讲)是先煮一下或者蒸一下再永劫长泡冷水,之以是泡好后只炖煮半小时是由于煮太久的话,泡得又厚又大年夜的鱼胶会被“打回原形”。



为什么我的鱼胶泡发的时刻会有一些絮状物?

软绵绵的像烂肉一样好可骇哦~

鱼胶花胶泡发时可能碰到的问题和5种常见的泡发措施

会呈现这种征象一样平常是有以下几种可能:

①泡发过度,胶质流掉到了水里,胶肉就散开了,一样平常是整体从外至内;

②那个絮状物无意偶尔候不是胶肉,而是鱼胶外面的外膜,无意偶尔候还会稠浊了鱼油以致是鱼血,这种多呈现在鱼胶原货上,虽然有点恶心但着实是好事(阐明没有泡过药水),摘掉落刷一下就好;

③胶肉有被冻伤,冻伤部位在泡发的时刻轻易成块状剥落变成絮状物,然则没有异味,这种不影响食用,然则会影响口感,冻伤一样平常是在长途运输或者在冻库经久保存时造成的;

④絮状物是由“花心胶”造成的,也便是外貌是好的里面是坏的,这种环境的絮状物会有一股臭鸡蛋的味道,有别于腥味的浓,这种臭味是刺鼻的,这种就不能吃,吃了会拉肚子;

⑤鱼胶是假的,这种环境极为少见,假鱼胶多是化工合成的,泡发会很快散开。

为什么我的鱼胶泡了良久不会变软?

硬邦邦的像石头一样……..

泡发时长不敷。

鱼胶品种不合,大年夜小不合,以致同一个鱼胶身上厚薄不合的地方,对耐泡发的程度各不一样。

有的泡24小时都还不会软(比如大年夜一点的成鱼胶或者葫芦胶),有的半小时就软了(比如鸡蛋胶)。

可以不泡发直接煮吗?

泡发时长太长了不想等啊-,-

泡发的主要目的是把黏附在鱼胶外面的脏器械比如灰尘啊、鱼油啊、鱼血啊发出来洗掉落,这些器械要发出来必要点时长。其次是把鱼胶泡软,这样炖煮的时刻鱼胶才能炖的对照透。干的鱼胶直接炖,有些鱼胶会导致外貌炖烂了,里面照样硬的。

泡发鱼胶的水可以拿来炖吗?

这样营养不会流掉是吧?

请参考上题谜底鱼胶花胶泡发时可能碰到的问题和5种常见的泡发措施

可以放料酒泡吗?

腥味太重受不了

假如你是要招待客人,可以。

假如是你要自己吃,建议不要。料酒去鱼腥固然效果不错,然则鱼胶怕酒,酒会解补,以致会使有些鱼胶泡化了。泡发若何削减腥味请看后面的内容。

可以一次性泡多些然后放冰箱保存吗?

每次吃鱼胶都要泡发好烦呐~

可以一次泡发两次食用的量,然后一半拿来炖煮,一半放冰箱冷藏(保鲜)层,然则最多放三四天,放太久会变质。留意别放冷冻层(放雪糕冰棒那层)。

鱼胶泡好了怎么照样黄黄的不会变白?

鱼胶泡好了怎么变白了而不是黄黄的?

鱼胶是用鱼鳔洗擦掉落内脏血丝撕掉落内外膜然后晾干晒干而来的,蓝本便是白色的,绝大年夜多半品种的鱼胶泡发时长足够了就会变成白色,晾干了就又变成黄色。

不是必然要泡到变成白色才是泡好了,当鱼胶能用手卷起来的时刻就已经泡好了。

陈大哥胶,和个别特殊品种比如冰岛鳕鱼胶,颜色对照深,要泡发成白色不太轻易。

可以用热水来泡发鱼胶吗?

这样貌似对照快啊嘿嘿~

胶质流掉也会很快啊嘿嘿~

如何泡发才能去腥?

别说吃了泡发都闻着好腥呀~

可以煮点姜水,煮到能闻到姜味了,关火,把姜水放到变成温水,然后再拿来泡发鱼胶,可以在必然程度上削减腥味。自己吃不要放料酒泡发,除非你异常的怕腥。假如其实很怕腥,可以斟酌酒店式做法。别的炖煮好的鱼胶腥味要比泡发的时刻的腥味轻。

为什么泡发的时刻摸着黏黏的?

而且还滑滑的(>﹏<)

一样平常炖煮好了之后汤水对照粘稠的、放低温会变成鱼胶冻的品种,泡发过度了都邑粘手。由于胶质开始跑了。不过无意偶尔候是这个鱼胶太油了,在晒干之前本身就没洗干净。

用什么水来泡发对照好?

我有逼迫症….

泡发和炖煮一样最抱负的是纯清水、矿泉水,或者清水器过滤的水也好,自来水污染对照严重一样平常不太保举。

5种常见的泡发措施

鱼胶花胶泡发时可能碰到的问题和5种常见的泡发措施

自家吃做法

1.筹备好必要泡发的干鱼胶和食材,以及纯清水或者矿泉水,清水器的过滤水也行,一个大年夜小相宜的盆;

2.将鱼胶放在盆里,倒水,水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可;

3.每隔1到2个小时看一下鱼胶,假如鱼胶能用手卷起来,那便是泡好了,假如掰不弯,那便是还未泡好;

4.泡发好了之后,摘掉落刷掉落鱼胶外面的脏器械,如灰尘、鱼油、血丝等,泡发的水倒掉落;

5.假如鱼胶是切好的,可以直接放入炖盅,加水,放入食材,假如鱼胶还未切好,可以用剪刀或者菜刀分切成小块;

6.隔水炖3个小时,或者温火煮两个半小时;

7.炖好之后再放冰糖或者盐。

备注:营养代价最大年夜化的做法,然则口感会有些问题。

酒店式做法

1. 筹备好必要泡发的干鱼胶和食材,以及纯清水或者矿泉水,清水器的过滤水也行,一个大年夜小相宜的锅和盆;

2.将鱼胶蒸30分钟,或者煮30分钟,捞起;

3.将鱼胶放在盆里,倒水,水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可;

4.把盆放进冰箱冷藏层(保鲜层),放24个小时;

5.将鱼胶捞起放进锅里,倒干净的水,加入食材,煮30分钟;

6.煮好后,加冰糖或者盐巴,也可以将鱼胶清煮然后捞出,淋上鲍汁或者事先筹备好的浓鸡汤。

备注:此做法可以最大年夜程度祛除鱼腥味,口感也会变得很好,鱼胶变得很厚,然则也会大年夜幅度流掉营养和功效,自己决定。

油发

1.筹备好必要泡发的干鱼胶和食材,以及纯清水或者矿泉水,清水器的过滤水也行,一个大年夜小相宜的盆,食用油;

2-4.重复自家吃做法;

5.把鱼胶沥干,擦干净,假如是桶状的,此时必要剪开成开片状;

6.把鱼胶一个一个地放进滚烫的油锅里,并不绝的翻身,这样鱼胶不会彼此黏在一路;

7.当鱼胶油炸到变成金黄色的时刻,捞起来放在盆里备用;

8.油发好的鱼胶可以炒、可以烫火锅、可以煮汤、可以凉拌、可以微波炉加热然后淋汤汁。

备注:此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存,然则鱼胶会口感对照好,得当一些价格低廉的“菜胶”,比如鸡蛋胶、豆仁胶、须胶、本港小黄鱼胶等。

盐发

1.筹备好必要盐发的干鱼胶,海盐(俗称粗盐,未加碘),一口大年夜锅,两个大年夜小相宜的盆;

2.把海盐炒熟,盐要烫,而且盐要多,鱼胶放进去的时刻要能被盐埋起来;

3.把干鱼胶一个一个放进去炒;

4.炒的时刻鱼胶会扭曲变形,不用担心;

5.鱼胶炒至土黄,不会变形的时刻,便是炒好了,用筷子夹起来放在一个盆里抖掉落敲掉落盐灰,放在另一个盆里备用;

6.盐发的鱼胶可以炒菜、可以烫火锅、可以煮汤。

备注:此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存,然则鱼胶会口感对照好,得当一些价格低廉的“菜胶”,比如鸡蛋胶、豆仁胶、须胶、本港小黄鱼胶等。

碾粉

1.筹备好必要碾粉的干鱼胶,烤箱,药材大年夜侧刀,药材碾粉机;

2.将干的鱼胶放进烤箱,烤至鱼胶喷鼻味溢出显着(留意别烤焦了,详细时长视乎鱼胶品种而定);

3.将鱼胶从烤箱掏出,放凉,此历程留意别吸潮;

4.将烤好放凉的鱼胶切小,只管即便切小;

5.把切小的鱼胶放进药材碾粉机碾成粉末。

备注:此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存,粉末的感化仅有些许美容功效,此做法对照得当吃美容的北海类的鱼胶品种和石斑鱼胶、鸡蛋胶、小金龙鱼胶等,碾粉后可以直接泡水喝,可以装进胶囊。

还有几种奇葩的做法这里就略过了,正常环境下弗成能用获得的。

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