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鱼胶价格从几十万一斤到几百元一斤都有,为什么差别这么大呢?

有一类高端食材叫做“燕鲍翅参肚”,这个肚就是鱼肚,也就是鱼胶,鱼胶就是鱼肚,是各种鱼鳔的干制品,因富有胶质而著名,得名花胶

鱼胶素有“海洋人参”之美称,不仅是历代宴席上的珍品,是著名的滋补品,有一定的药用价值。鱼胶价格从几十万一斤到几百元一斤都有。

鱼胶价格从几十万一斤到几百元一斤都有,为什么差别这么大呢?

那么,问题来了,同样是鱼肚,为什么差别这么大呢?

鱼胶的分类非常复杂,主要从鱼的种类、大小、花胶的重量、湿度、年份等不同方面,才能决定鱼胶的价格高低,这几点中,最重要的因素,就是鱼的种类。

下面按照鱼的品种对鱼胶分类做的总结,有疏漏或不详尽的地方,请各位大神给堂主指正:

1:金钱胶(黄花胶、白花胶)

金钱鳘鱼胶是花胶中的极品,被称为“鱼胶之王”,产自福建的金钱肚叫黄花胶;产自珠江口的的金钱肚叫白花、白花胶。

这两种是最顶级的花胶,非常少见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,如体型厚大者,更是达到百多万。

黄唇鱼是中国的特有鱼种,现在时国家二级保护动物,金钱肚在市面上基本绝迹,收藏价值大于实用价值。

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2:蜘蛛肚

蜘蛛肚是野生大红鱼的鱼鳔,产地一般为印尼、马来西亚和越南。印尼和大马的蜘蛛肚相当的稀少,价格也非常的高,市场上越南产的居多,而印尼的蜘蛛肚公是最顶级的花胶品种之一。

一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公就非常珍贵了,超50克以上的极为罕见,值得像古董一样珍藏。

3:白花鱼胶(注意,比白花胶多了一个字)

野生大白莲鱼胶现在基本上是找不到的,只有养殖的才有,但也特别的稀少。

现在市面上的白花鱼胶个头都比较小,而且要印尼孟加拉产地的白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好,越南产地的白花鱼胶效果比较一般,白花鱼胶一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。

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4:赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘肚是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种,是一种深海鱼类,也属于鳘鱼类,分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域,是现在吃的比较多、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。

赤嘴鳘鱼胶中也分几个品种,按产地分为四大赤嘴:浙江大耳、台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴。国产野生的很少,很贵。市面上的主要是东南亚和印度洋产的。

台山赤嘴

台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首,其以功效佳口感好著称,特别适合女人孕前,怀孕期间及坐月子时食用,以及气色差或手术后的人增补气血。

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湛江赤嘴

湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种。

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红鸡赤嘴

红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种,其补血,美容,产后滋补效果都非常好。

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大耳赤嘴

大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的,其因为顶部有两个小泡,剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名,大耳赤嘴补肾益精,大补气血,是养血养颜之佳品。

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5:安南鱼胶

产自越南的安南赤嘴,是赤嘴鳘中性价比最高的品种。

其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘,但价格实惠不少,非常值得日常食用。安南赤嘴调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著;辅助治疗咳嗽有奇效;平时食用美容效果更佳。

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6:北海鱼胶(北部湾)

主要产自广西、巴西和阿根廷等,适宜炖汤,炖后汤清,肉质厚,胶身爽滑,不腥不粘嘴,如果您想美容又想买到实惠的鱼胶,这是理想的选择。

另外也有双牙、三牙鳘鱼胶,主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙。

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7:斗湖胶

斗湖鳘鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地,质量都跟北海鱼胶差不多,适宜炖汤吃用,炖后汤清,胶身爽脆,不腥不粘嘴,产量极少,品质非常好,且价格适中,是不错的一款花胶。

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8:新西兰胶

新西兰鳕鱼胶,适宜炖汤吃用,炖后汤清,肉质较厚,胶身软滑,不腥不粘嘴,价格实惠,是低价花胶中不错的选择。

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9:鲈鱼胶

海鲈的鱼鳔叫黄花胶,(和金钱肚的黄花胶是在福建的特别叫法,两种完全不是一种,),也叫小黄花、花胶仔,通常是筒状,也称“黄花筒”,是产量最大的花胶品种之一。

淡水鲈鱼的鱼鳔叫鸭泡肚,“鸭泡肚”俗称“花胶筒”,因未剖开、形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

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10:札胶(扎肚、鳝肚)

鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘干,其形状呈圆筒形两头呈尖形,中间圆而大,原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。

鱼胶价格从几十万一斤到几百元一斤都有,为什么差别这么大呢?

斗湖胶、新西兰胶、鲈鱼胶、札胶这些都产量巨大,是市面上的主流产品。

还有很多杂鱼肚,品种参差不齐,行内都不认为是鱼胶的。

来源 | 鱼胶海味文化、花胶知识大全

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