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鱼胶是煲还是炖好?不懂吃大亏!

做鱼胶是煲还是炖好?怎么做效果才最好?

煲汤和炖汤的区别

煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热。做法简便,这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,食材久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里。

鱼胶是煲还是炖好?不懂吃大亏!

而炖汤则是采用隔水加热法,把食材与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。

鱼胶是煲还是炖好?不懂吃大亏!

鱼胶是补品,要求采用炖盅“隔水炖服”,其道理是:炖盅为专门用途而制作,密封性能好,加热时盅内压力高,既能缩短炖煮时长,更重要的是,不会使补品的气味挥发、漏泄,降低药效。补品讲究慢火炖煮,才有利于有效成分的充分析出,提高药效。

“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎,使热度经水的传导之后温和化,更符合炖煮补品的要求。

因此,从严要求、高质量的角度,做鱼胶要采用炖盅“隔水而炖”。

上面已提到做鱼胶要“隔水而炖”,那么鱼胶怎么吃效果最好呢?鱼胶微刊推荐的是清炖,这样营养基本不会流失。

关于鱼胶的吃法

炖之前鱼胶尽可能不要泡水,因为泡久了会流失一部分的胶质,如果鱼胶个头较大又厚实,可到药店让帮忙切成条状。

把切好的鱼胶用水清洗下就可以炖了,炖的时长一般是2-4个小时,炖完的时候加点冰糖调味就可以了。

吃鱼胶的最佳时长,在晚上或者早上空腹吃,那样最容易吸收了。鱼胶最好要连续吃,隔天吃没什么效果,可连续吃几天停几天。

鱼胶做法有很多,搭配食材起到不同功效。下面为大家介绍8种最常见效果佳的做法 ▼

鱼胶是煲还是炖好?不懂吃大亏!

1、红枣炖鱼胶

做法:鱼胶15克,红枣(去核)4-5个,加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖即可食用。

功效:补气血、养容颜,对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。

2、当归炖鱼胶

做法:鱼胶15克,当归10克,红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。

功效:大补血气,用于再生障碍性贫血者。

3、洋参炖鱼胶

做法:鱼胶15克,洋参数片,加水适量,炖数小时后加冰糖食用。

功效:本汤适用于健脾养血、补肾益精。

4、薏米百合炖鱼胶

做法:鱼胶15克,百合15克,薏米40克,猪肉50克。将材料洗净,鱼胶百合薏米一起放入炖锅中,炖2-3个小时,在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。

功效:此汤有美白润肤养颜之功效。

5、莲子枸杞炖鱼胶

做法:鱼胶20克,莲子、枸杞适量。将所有材料洗净,放入电炖锅,加水上高档炖3.5小时,调味即可食用。

功效:本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎,咳嗽,有根治疗效。体寒,东怕冷者也适合。

6、排骨炖鱼胶

做法:鱼胶20克,排骨适量,当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净,放入炖锅中炖3小时(芹菜好了再放),调精盐即可食用。

功效:健脑、益智、补血补气,利心肾。强化脾胃五脏,提高免疫力。

7、猪蹄炖鱼胶

做法:鱼胶20克,猪蹄1只,木瓜,生姜适量。洗净一起放入炖锅中,加适量的水,炖3-4个小时,调味即可食用。

功效:润容养颜,月子补身,涨奶水尚好。

8、猪肚炖鱼胶

做法:鱼胶20克,猪肚适量。将猪肚和花胶一起放入炖锅中炖3个小时,调料即可食用。

功效:此汤适合于孕妇和产妇坐月子补身体,补血气只用,效果佳。

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